دخول عالم تشغيل المطاعم يبدو في بدايته فرصة استثمارية واعدة، خاصة في ظل ارتفاع الطلب على تجارب الطعام المتنوعة. ومع ذلك، تشير الإحصائيات إلى أن نسبة كبيرة من المشاريع الجديدة تتعثر أو تُغلق خلال أول 6 شهور من التشغيل.
السبب ليس بالضرورة في الفكرة أو جودة الطعام، بل في قرارات تشغيلية واستراتيجية خاطئة تحدث في المراحل الأولى.
في ستيب زيرو، نرصد أهم الأسباب التي تؤدي إلى فشل المشاريع الجديدة، ونقدم حلولًا عملية لتفاديها من خلال خبرتنا في تشغيل وتأسيس المطاعم.
السبب الأول: التشغيل قبل الجاهزية الكاملة
المشكلة
الاستعجال في الافتتاح بدافع استرجاع التكاليف أو استغلال موسم معين، يؤدي إلى تشغيل غير منضبط، ومشاكل متكررة في الخدمة، أو حتى ضعف الانطباع الأولي لدى العملاء.
الحل
- إجراء تشغيل تجريبي (Soft Opening) لمدة كافية
- اختبار المعدات، قائمة الطعام، والموظفين في بيئة واقعية
- ضبط الأنظمة التشغيلية قبل الإعلان الرسمي
- التأكد من تدريب الفريق على الخدمة والمعايير التشغيلية
السبب الثاني: ضعف النظام المالي والتسعير العشوائي
المشكلة
العديد من المستثمرين يعتمدون على الحدس في تحديد الأسعار أو تقدير التكاليف، دون بناء نظام مالي واضح. النتيجة: تسعير لا يغطي المصروفات أو هامش ربح غير مستدام.
الحل
- بناء نموذج مالي واضح يغطي التكاليف المباشرة وغير المباشرة
- تسعير مبني على تكلفة الصحن وليس على الأسعار السوقية فقط
- مراجعة دورية للبيانات المالية (تكلفة المواد، الرواتب، الربحية الصافية)
- الاستعانة بنظام محاسبي أو شريك استشاري متخصص
السبب الثالث: الاعتماد على الأفراد بدل الأنظمة
المشكلة
يُبنى تشغيل بعض المطاعم بالكامل على مهارات شخص معين (مثل الطباخ أو المدير)، مما يجعل المشروع هشًّا أمام الغياب أو الخلاف أو حتى الانتقال.
الحل
- تطوير أدلة تشغيل وإجراءات موثقة تغطي كل المهام اليومية
- توحيد وصفات الطعام لتكون قابلة للتنفيذ من أكثر من موظف
- استخدام نظام إدارة عمليات واضح (سواء يدوي أو تقني)
- تدريب الفريق على التشغيل المستقل دون الاعتماد على أشخاص بعينهم
النجاح في قطاع المطاعم لا يعتمد فقط على جودة المنتج، بل على جاهزية التشغيل، قوة النظام المالي، واستقلالية العمليات.
في ستيب زيرو، نساعد المستثمرين ورواد الأعمال على تجاوز هذه العقبات من خلال تقديم خدمات تشغيل احترافية، مبنية على معايير واضحة وتجربة واقعية في السوق.
ابدأ مشروعك بشكل صحيح، وقلل من المخاطر في أول 6 شهور، فهي المرحلة الحاسمة بين النجاح والتوقف.